Si
todavía seguimos con unos hábitos de vida opuestos a nuestras necesidades
reales, nunca
llegaremos
al equilibrio y armonía verdaderos.
A
nivel de nutrición no es de extrañar que lleguemos a estados de debilidad y
desmineralización,
observando la forma en que la sociedad se alimenta.
Un
desayuno vital, con alimento y fuerza, casi no existe. Nos contentamos con la
típica pasta
azucarada
y claro esta el estimulante del café para ayudar a despertarnos o mejor dicho
poner
a nuestro organismo en un estado total de “ alerta” innecesaria. Con lo cual nos
hace
perder
muchos minerales de reserva (nos desmineralizamos
Llegamos
al mediodía y con todo el trabajo y obligaciones, nuestra comida es rápida para
poder
seguir el ritmo frenético de una sociedad que no respeta, ni valora al Cuerpo Físico.
Puede
que la cena sea ligera al llegar tarde a casa, cansados y sin ganas de preparar
nada. Nos
conformamos
con un ‘ pica pica’ que a veces o casi siempre sobrepasa su nombre!
El
alimentar a nuestro Cuerpo Físico no es tan solo para saciar la sensación de
hambre, o llenar
un
estomago vacío. En nuestra cocina diaria fabricamos nuestra calidad sangre. Una sangre
ligeramente
alcalina, limpia y sana, nutrirá a todo nuestro organismo, proporcionándole los
nutrientes
necesarios para un óptimo funcionamiento.
Pautas a tener en cuenta:
1) CONSUMIENDO ALIMENTOS EXTREMOS.
Por
un lado tenemos las carnes, grasas saturadas que producen al consumirlas acidez
en la
sangre.
Por otra parte, estimulantes, alcoholes, excesos de vinagres, azucares, bebidas
gaseosas
y artificiales...
Que
también producirán un pH en la sangre ácido. Teniendo nuestro cuerpo que
compensarlo
Rápidamente
con reservas de minerales, si estas son suficientes, o decreciendo la calidad
de
huesos
y dientes. Afectando a nuestro sistema nervioso y debilitando en forma general
a
nuestro
sistema inmunitario.
2) CONSUMIENDO EXCESO DE CRUDOS
Los
crudos sean frutas, verduras... nos aportan muchas vitaminas y fibra, pero
también su
contenido
en liquido es alto, diluyendo nuestros minerales si su consumo es excesivo.
3)DEBILITANDO NUESTROS RIÑONES
Los
riñones juegan un papel primordial, ya que son los encargados en regular el
delicado
equilibrio
entre sodio y potasio. En regular la densidad y vitalidad de nuestros huesos,
4)VIDA MODERNA.
Por
supuesto, todo el mundo puede comprender fácilmente que el ritmo y forma de
nuestra
vida,
especialmente en ciudades no nos ayuda a remineralizarnos. Desde el aire que
respiramos
a la
gran cantidad de maquinas eléctricas que utilizamos a diario, en nuestro
trabajo y en casa,
A la
falta de ejercicio, stress a todos los niveles y en general perdida de contacto
con la
Naturaleza.
5) FALTA DE CONEXION INTERIOR
Es su causa principal.
Si
nos esforzamos de encontrar nuestra conexión, de aceptarnos, respetarnos, y
amarnos,
habrá
una CALIDAD DE VIDA, nos cuidaremos a todos los niveles. Cultivaremos nuestras
emociones,
pensamientos, acciones, siempre dirigiendo nuestra energía positiva y altos
ideales
hacia nosotros y hacia los demás.
- EN NUESTRA COCINA CREAMOS SALUD.-
FORMAS DE REMINERALIZARNOS
A
nivel nutricional, si damos a nuestro cuerpo lo que necesita para continuar con
sus funciones
vitales,
nos sentiremos fuertes y con centro.
Una alimentación con alimentos naturales biológicos basándose en
cereales integrales,
proteínas de origen vegetal, verduras frescas, frutas de la
temporada, semillas, frutos
secos, algas y condimentos naturales, nos proporcionaran
cimientos sólidos para una
energía vital duradera.
FALTA DE MINERALES
Podemos aportar minerales a diario en nuestras comidas, en forma
de:
• ALGAS, pequeñas cantidades serán suficientes, pero lo más
importante es su
consumo diario, en cada comida.
• utilizando sal marina al cocinar,
• utilizando condimentos naturales salados en pequeñas cantidades
como: la salsa
de soja, miso de buena calidad...
• consumiendo verduras biológicas, sin químicos, ni fertilizantes
artificiales.
Desde
la antigüedad y en todo el mundo, los pueblos costeros han incorporado
vegetales
marinos
(ALGAS) en sus dietas. Incluso las gentes que habitan lejos del mar han usado
como
alimento
las verduras del de lagos y ríos.
Hace
mas de dos mil años los antiguos coreanos enviaban verduras marinas a la corte
imperial
de
China, donde eran muy apreciadas por su poder medicinal. En todas las islas del
pacifico, la
utilidad
de las algas tiene una larga historia. También existe constancia del uso de
vegetales
marinos
en el noroeste de Europa. Los celtas y los vikingos mascaban alga DULCE en sus
viajes.
El
alga NORI o “laver” ha sido popular desde los tiempos de los romanos y la
“laverbread”
todavía
se vende en mercados en Inglaterra.
Los
japoneses, gracias a su larga y accidentada línea costera, son quienes mas han
desarrollado
el potencial culinario de las algas. Su demanda ha superado el abastecimiento
natural
de varias especies, ahora profusamente cultivadas a lo largo de toda la costa. Aunque
en lugares con mucha polución, desafortunadamente ya no crecen.
De hecho una de las
propiedades de las algas, es propiciar la expulsión de metales
contaminados, radiactivos
y tóxicos.
Gracias a su alto contenido en minerales, Las verduras del mar
son un alimento
totalmente necesario en estos momentos para:
1) Reforzar y remineralizar nuestra estructura ósea.
2) Contrarrestar toda la polución que tenemos, debido al
excesivo uso de aparatos
eléctricos (ordenadores, teléfonos, móviles, microondas, cocinas
eléctricas,
etc…..).
3) Producir en la sangre un efecto alcalinizante.
4) Depurar nuestro sistema circulatorio de los efectos ácidos de
la dieta moderna.
5) Disolver grasas, colesterol y depósitos de mucosidades que
aparecen en el
cuerpo, por un exceso de grasas saturadas y productos lácteos.
6) Nutrir nuestro sistema nervioso y reforzarlo.
7) Reforzar nuestro sistema inmunitario.
En
su uso a lo largo de la historia, los vegetales marinos han sido siempre
apreciados por sus
propiedades
salutíferas. El origen de la vida esta en el mar. Millones de años de erosión
lo han
enriquecido
con gran abundancia de todos lo minerales necesarios para la vida. Las algas
contienen
entre 10 y 20 veces mas minerales que las terrestres .
El
yodo es difícil de obtener de cualquier otra fuente que no sea el mar y las
algas lo
contienen
en suficiente cantidad. Las algas contienen ácido alginico, sustancia pegajosa
que
sujeta
sus células de forma compacta, capacitándolas para vivir en un ambiente de
constante
circulación
de agua; este ácido ayuda a combatir toxinas en nuestro cuerpo, y permite su
eliminación
natural.
Las
verduras del mar alcanzan mas de un 25% mas de minerales que la leche, aunque
virtualmente
no aportan calorías. Son ricas en vitaminas, A, B, C, D3, E, K, y en menos
cantidad
la B12 (que difícilmente se obtiene con alimentos de origen vegetal)
En España tenemos muchísimas variedades, y tendríamos que poner
énfasis en el uso de
las mas locales, que se encuentran en el Norte de España, como
en sus cercanías
(Francia e Inglaterra).
ALMACENAMIENTO Y PREPARACION
Se
suelen adquirir secas y es aconsejable guardarlas en recipientes herméticos. Al
cocinarlas
casi
todas aumentan de tamaño, unas mas y otras menos. Los tiempos de remojo también
cambian,
según la textura del alga. Siempre se lavan rápidamente debajo del grifo con
agua
fría
y luego se dejan en remojo, el tiempo recomendado.
Hay
algunas de las algas, que por su delicado sabor y textura, pueden consumirse
después de
remojar,
haciéndolas muy versátiles, ya que se pueden añadir al final de toda clase de
platos;
estas
son: Wakame, Dulce y Arame.
En
general, diríamos que las algas son el “comodín de la baraja” y se pueden integrar a toda
clase
de preparaciones: desde sopas, ensaladas, platos de verduras, de cereales,
proteínas
vegetales,
e incluso utilizar el alga AGAR AGAR en postres.
Las de uso mas común en España son:
NORI,
El
alga Nori recogida se lava, luego se mezcla oteniendo una especie de pasta
densa y se
extiende
en pequeñas cantidades sobre esteras de bambu, en donde se procede a su
secado,
obteniendo las delicadas hojas. Tiene un alto contenido en proteinas, grandes
cantidades
de vitaminas C y B1, y es especialmente rica en vitamina A. Contribuye a
disminuir
el colesterol en el cuerpo.
La
hoja de Nori,se tuesta brevemente por su parte rugosa hasta que toda su
superficie
cambia
a color verde claro brillante. Se utiliza como snack, en desayunos para
acompañar a
las
cremas de cereales, sopas, o en rollitos con cereal, los famosos “sushis”
WAKAME,
El
alga wakame es nativa de las aguas japonesas, aunque una planta similar “la
alaria”
conocida
comúnmente en ingles como wing kelp o dabberlocks, se encuentra en aguas
atlánticas.
Se considera un alga marrón. Secas se pueden confundir por alga kombu,
aunque
al remojarlas las dos veremos su diferente consistencia. Es muy rica en calcio
y
contiene
altos niveles de vitaminas B y C.
También
tiene la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se
cocina.
Su
tiempo de remojo aproximadamente 3 o 4 minutos.
DULCE,
Es
la mas popular del Atlántico norte y la han usado como alimento durante miles
de años
los
pueblos del noroeste de Europa. Es de color rojizo, tiene una textura muy
suave, por
lo
que casi no requiere tiempo de remojo (1 -2 minutos) son suficientes. Es el
alga mas
rica
en hierro, lo que la hace un importante fortalecedor de la sangre. Es alta en
potasio,
magnesio,
yodo y fósforo.
KOMBU,
Conocida
como Kelp. Tiene muchísimas variedades y texturas. Es la mas dura, por lo que
se
recomienda
para platos de cocción larga. Rica en ácido alginico y algenico (depurador
natural
de los intestinos) y glutámico (ablanda las fibras de otros alimentos,
especialmente
las legumbres). Favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo. Se
utiliza en: platos de cocción larga:
caldos, sopas, legumbres y proteínas vegetales,
estofados,
etc….
ARAME, remojada 10 minutos e integrada
en ensaladas, salteados de verduras, con
proteínas
vegetales, etc…O cocinada brevemente. Tiene un alto contenido de azúcar
natural
sin calorías, el manitol, presente en muchas algas marrones. Especialmente rica
en
yodo
y calcio.
ESPAGUETTI DE MAR, remojada 15-20 minutos, y
cocinada con platos de verduras,
cereales,
proteínas, añadida a ensaladas, etc..
Es
un alga muy atractiva, al tener la forma de espaguetti. Si el agua del remojo
es muy
salada,
se puede desechar y utilizar agua fresca para cocinarla hasta que este tierna
(aproxim.
20-30 min.) Contiene también gran cantidades de minerales.
Tendríamos
que consumirlas a diario en pequeñas proporciones, para poder beneficiarnos de
sus
beneficios.
No
es necesario utilizar mas de una o dos en una comida. La variedad, se obtiene
con el uso
frecuente,
no con una sobredosis un día determinado. La cantidad por persona y por comida
puede
ser de una o dos cucharadas.
Os
recomiendo que descubráis este mundo, todavía desconocido para muchos,
especialmente
en
los países del Occidente. No solo por su fácil utilización e integración en
cualquier cocina y
tradición;
pero por sus excelentes cualidades para todos, desde los mas pequeños hasta los
mas ancianos.
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Fuente del artículo: Montse Bradford
